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김치편

28.오 징 어 채 김 치 

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재료

무              ▶1/2개

소금          ▶1/3컵

산 오징어   ▶2마리

배              ▶1/2개

쪽 파         ▶100g

미나리       ▶100g

양파          ▶2개

마늘          ▶2통

생강          ▶1톨

고춧가루    ▶1컵반

설탕          ▶약간

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

      
     강원도 동해 지방에서 오징어가 많이 날 때 싱싱한 오징어를 무 채와 같이 썰어 담그는 김치이다. 오지어 산지인 강원도 동해 부
        근에서 많이 담그는 무 김치로 아삭한 무 채와 쫄깃한 오징어 맛이 각별하다.담근 즉시 먹으면 김장 김치의 소를 먹는 듯한 싱
        싱함을 즐길 수 있고, 푹 익으면 새콤한 맛이 밥맛을 돋워 준다.
 

                  
                                   ◆ 준비하기 ◆.
    ▶ 무
         몸매가 곱고 색깔이 흰 통 통한 것으로 고른다. 무청을 뗀
         후 솔로 깨끗이 문질러 씻어 6~7cm 길이로 토막 내어 껍
         질을 벗긴 후 5mm 굵기로 채를 썬다.
    ▶ 산 오징어
         오징어는 싱싱한 것으로 준비하여 다리를 떼내면서 내장
         도 함께 빼내고 껍질을 벗긴 후 다리는 4~5cm 길이로 썰
         고, 몸통은 반 갈라 가로 1cm, 세로 4~5cm로 채를 썬다.  
     ▶ 미나리
         줄기가 연하고  싱싱한 것으로  골라 잎을 떼내고  줄기만
         깨끗이 다듬어 씻어 물기를 뺀 다음 4~5cm 길이로 썬다. 
     ▶ 쪽 파
         쪽 파는 누런 잎을 떼어내고  깨끗이 씻어서 미나리와 같
         은 길이로 썬다. 
     ▶ 양파
         싱싱한 것으로 골라 껍질을 벗기고 깨끗이 씻는다.
     ▶ 생강,마늘
         생강, 마늘은 껍질을 벗기고 씻어 물기를 빼서 절구에 찧
         어 다진다.

                      
                                   ◆ 요리하기 ◆.
      ▶ 채 썬 무는 소금에 살짝 절인다.무가 절여지면 소쿠리에
          쏟아 절인 물을 따라낸다.
      ▶ 배는 껍질을 벗겨 납작 썬 다음 5mm 폭으로 채 썬다.
      ▶ 준비한 양파는 반 갈라 5mm 폭으로 채 썬다.
      ▶ 절인 무와 채 썬 오징어에 고춧가루를 넣어서 붉은 색이
          고루 들도록 버무린다.
      ▶ 다진 마늘과 생강, 소금, 설탕을 넣어서  버무린 후 미나
          리, 파, 양파, 배를 넣고 섞어 항아리에 꼭꼭 눌러서 담았
          다가 3일쯤 지나서 먹는다.
     

 

오 징 어 채 김 치